Koutabs aux herbes
De fins koutabs azerbaïdjanais, généreusement garnis d'herbes fraîches, cuits à sec à la poêle et servis chauds avec du beurre et un yaourt épais.
Ingrédients
- farine de blé350 g
- eau190 ml
- épinards150 g
- coriandre40 g
- persil40 g
- aneth30 g
- menthe fraîche20 g
- oignon120 g
- beurre40 g
- yaourt nature épais200 g
- sel1 c. à c.
- poivre noir moulu1 pincée
Instructions
Tamisez la farine, ajoutez 1 c. à c. de sel et versez l'eau. Pétrissez une pâte lisse et non levée, couvrez-la d'un torchon et laissez reposer 20 minutes.
Lavez les épinards, la coriandre, le persil, l'aneth et la menthe, épongez-les bien et hachez-les finement. Émincez l'oignon très finement.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez toutes les herbes hachées, mélangez et faites chauffer 1 à 2 minutes, juste pour qu'elles retombent légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis laissez la garniture refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Divisez la pâte en 8 boules. Étalez chaque boule finement en un disque d'environ 18 à 20 cm de diamètre.
Répartissez la garniture en couche fine sur une moitié de chaque disque, en laissant un bord libre de 1 cm. Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture et pincez fermement les bords en chassant l'air.
Faites chauffer à feu vif une poêle épaisse ou une plaque en fonte, sans matière grasse. Faites cuire les koutabs 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent en surface et que la pâte soit entièrement cuite.
Badigeonnez les koutabs chauds avec le reste du beurre (20 g), empilez-les et servez avec un yaourt nature épais.
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