Kué dadar (kué kétaya)

Pour le jus de pandan, coupez 5 feuilles de pandan, mixez-les au blender avec 100 ml d'eau pendant environ 1 minute, puis filtrez à travers une gaze ou une passoire fine en pressant bien pour extraire le jus.

Tamisez 120 g de farine de blé, ajoutez un œuf, versez progressivement 300 ml de lait de coco, ajoutez du sel et 45 ml de jus de pandan ; fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.

Pour la garniture, cassez 90 g de sucre de palme et mettez-le dans une casserole avec 15 g de sucre, 1 feuille de pandan et 50 ml d'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre, puis retirez la feuille et filtrez le sirop.

Remettez le sirop dans la casserole, ajoutez 120 g de noix de coco râpée et 1 c. à c. de fécule de maïs. Faites cuire quelques minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la garniture devienne moelleuse et collante, mais pas liquide ; laissez refroidir.

Faites chauffer une poêle plate antiadhésive à feu doux ou moyen-doux, graissez-la légèrement avec 15 ml d'huile végétale. Versez environ 2 c. à s. de pâte en inclinant la poêle pour former une crêpe fine ; faites cuire environ 45 secondes, retournez et poursuivez la cuisson encore 30 à 45 secondes environ. Répétez avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes.

Déposez au centre de chaque crêpe 2 c. à c. de garniture à la noix de coco refroidie, rabattez les bords vers l'intérieur et enroulez fermement en petit rouleau. Servez les kué dadar tièdes ou à température ambiante.