Kuirdak
Un copieux kuirdak kazakh à base d'agneau et d'abats frais, revenus dans la graisse de queue avec des oignons puis mijotés avec des pommes de terre.
Ingrédients
- agneau désossé300 g
- cœur de mouton150 g
- poumons d'agneau150 g
- foie d'agneau150 g
- pomme de terre600 g
- oignon2 pcs
- graisse de queue grasse50 g
- eau ou bouillon200 ml
- feuille de laurier1 feuille
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- persil10 g
Instructions
Rincez le cœur, les poumons et le foie, retirez les peaux et les membranes ; coupez l'agneau en morceaux d'environ 2 cm, et les abats en lanières ou en cubes de 1 à 2 cm.
Coupez la graisse de queue en petits dés et faites-la fondre dans un chaudron ou une cocotte à fond épais, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez l'agneau, le cœur et les poumons, et faites revenir à découvert 12 à 15 minutes en remuant, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
Ajoutez l'oignon, le foie, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir ; poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et que le foie soit saisi.
Ajoutez les pommes de terre, versez l'eau ou le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Retirez le chaudron du feu, laissez reposer le kuirdak couvert pendant 5 minutes, parsemez de persil et servez bien chaud.
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