Kojé (Nauryz-kojé)
Soupe traditionnelle kazakhe de fête à la viande, à plusieurs céréales et à un ingrédient lacté fermenté — épaisse, nourrissante et réconfortante.
Ingrédients
- viande de cheval500 g
- sur et, viande séchée ou affinée100 g
- eau2500 ml
- orge perlé100 g
- gruau de blé100 g
- millet100 g
- kurt (boules de yaourt séché)50 g
- ayran250 ml
- sel1 au goût
Instructions
Rincez le millet, le blé concassé et l’orge perlée jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une grande casserole, couvrez la viande de cheval et le sur et de 2,5 l d’eau froide, portez à ébullition et écumez. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 2 à 2h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirez la viande cuite du bouillon. Filtrez le bouillon, remettez-le dans la casserole et portez à légère ébullition.
Ajoutez l’orge perlée au bouillon et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite le blé concassé et le millet, puis laissez cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres sans se réduire en purée.
Coupez la viande de cheval et le sur et en petits morceaux et remettez-les dans la soupe. Salez à votre goût et réchauffez encore 5 minutes.
Écrasez le kurt avec 100 ml de bouillon chaud jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
Retirez la casserole du feu, incorporez le kurt délayé et l’ayran. Ne faites pas bouillir après l’ajout des produits laitiers fermentés, afin qu’ils ne caillent pas.
Couvrez le kojé, laissez reposer 10 minutes et servez bien chaud dans des bols.
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