Haricots pinto de la olla
De tendres haricots pinto mexicains, mijotés lentement dans un bouillon parfumé à l'oignon, à l'ail et à l'épazote.
Ingrédients
- haricots pinto secs300 g
- eau1800 ml
- oignon blanc0.5 pcs
- ail3 gousses
- épazote frais2 tiges
- sel1 c. à c.
Instructions
Triez 300 g de haricots pinto secs, rincez-les et faites-les tremper dans 1800 ml d'eau pendant 8 heures ou toute une nuit.
Égouttez l'eau de trempage, transférez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les avec la même quantité d'eau fraîche, soit 1800 ml, de façon à ce qu'elle les recouvre de 5 à 7 cm.
Ajoutez la moitié de l'oignon blanc et 3 gousses d'ail entières, portez à ébullition à feu vif puis écumez.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole en laissant un léger interstice, et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre les doigts ; si besoin, ajoutez de l'eau bouillante prélevée sur les 1800 ml pour que les grains restent toujours couverts.
Ajoutez 2 branches d'épazote frais et 1 c. à c. de sel, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes pour que le bouillon devienne bien parfumé.
Retirez l'oignon, l'ail et l'épazote ; écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole pour épaissir naturellement le bouillon.
Laissez reposer le plat 10 minutes à couvert, puis servez chaud avec son bouillon.
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