Haricots en cocotte en terre cuite

Couvrez les haricots blancs d'eau froide et laissez tremper 12 heures. Égouttez, couvrez d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes ; égouttez à nouveau.

Couvrez les haricots de 2 l d'eau chaude et laissez cuire à feu doux 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que les grains soient presque tendres ; salez en fin de cuisson.

Émincez finement l'oignon, la carotte et le poivron rouge doux, puis faites-les revenir dans 2 c. à s. d'huile pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Versez les haricots avec leur bouillon et les légumes revenus dans une cocotte en terre cuite. Ajoutez un piment fort séché et une tête d'ail entière non épluchée, couvrez et enfournez 30 minutes à 160 °C, puis encore 150 minutes à 110 °C.

Pour la sauce, faites chauffer le reste de l'huile, faites dorer la farine de blé jusqu'à ce qu'elle blondisse, ajoutez le paprika doux et versez immédiatement 150 ml d'eau, en remuant sans cesse.

Incorporez à cette sauce 1 louche de bouillon prélevé dans la cocotte, la menthe séchée et le persil. Versez ce mélange sur les haricots et poursuivez la cuisson à découvert 15 minutes à 200 °C.

Laissez reposer le plat 10 minutes et servez chaud.