Kvéri au fromage

Mélangez la farine de blé avec le sel, versez l'eau froide et pétrissez une pâte très ferme et lisse. Enveloppez-la pour qu'elle ne sèche pas et laissez-la reposer 30 minutes.

Pétrissez à nouveau brièvement la pâte, couvrez-la encore et laissez reposer 15 minutes ; répétez ce cycle une fois de plus si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte devienne bien élastique.

Râpez le fromage imérien et le sulguni sur une grande grille, mélangez avec la crème fraîche ; si le fromage n'est pas salé, ajoutez un peu de sel.

Étalez la pâte en une couche d'environ 5 mm d'épaisseur, découpez des disques de 6 à 7 cm de diamètre et étalez chacun jusqu'à 1-2 mm.

Déposez la garniture au centre de chaque disque, remontez les bords en aumônière, pincez le dessus, retirez l'excédent de pâte et aplatissez délicatement le kvéri.

Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition, salez-la, plongez les kvéri par petites quantités et remuez immédiatement avec précaution à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'ils ne collent pas entre eux. Laissez cuire 7 à 10 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Servez les kvéri bien chauds, nappés de beurre fondu et accompagnés de matsoni.