Riz au yaourt façon Inde du Sud
Du riz fondant et bien cuit, mêlé à un yaourt frais, de la coriandre ciselée et une tadka parfumée aux graines de moutarde et aux feuilles de curry.
Ingrédients
- riz à grain blanc200 g
- eau450 ml
- lait120 ml
- yaourt nature sans sucre400 g
- gingembre frais5 g
- piment vert1 pcs
- coriandre fraîche1 c. à s.
- sel1 au goût
- huile de sésame15 ml
- graines de moutarde noire1 c. à c.
- urad dal (haricot urd décortiqué et cassé)1 c. à c.
- chana dal (pois chiches cassés)1 c. à c.
- piment rouge séché1 pcs
- feuilles de curry8 feuille
- asafœtida1 pincée
Instructions
Rincez le riz 2 à 3 fois, versez-le dans une casserole à fond épais, couvrez d'eau et laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien tendres, presque en purée.
Écrasez le riz chaud à la cuillère, laissez reposer 15 à 20 minutes et laissez tiédir. Incorporez le lait pour obtenir une texture souple et crémeuse.
Une fois le riz complètement revenu à température ambiante, ajoutez le yaourt, le gingembre et le piment vert hachés, ainsi que la coriandre, salez à votre goût et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
Pour la tadka, faites chauffer l'huile de sésame dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde noire et attendez qu'elles commencent à éclater.
Ajoutez dans la poêle l'urad dal et le chana dal, faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent, puis incorporez le piment rouge sec, les feuilles de curry et une pincée d'asafoetida ; laissez chauffer encore 20 à 30 secondes et coupez le feu.
Versez immédiatement la tadka bien chaude sur le riz au yaourt et mélangez pour bien répartir l'huile et les épices.
Servez le riz au yaourt frais ou à température ambiante ; il se déguste idéalement le jour même.
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