Kısır
Salade turque relevée à base de boulgour fin, de pâte de tomate et de poivron, d'herbes fraîches et d'une sauce aigre-douce à la mélasse de grenade.
Ingrédients
- boulgour fin250 g
- eau chaude300 ml
- concentré de tomate2 c. à s.
- pâte de piment rouge1 c. à s.
- huile d'olive4 c. à s.
- jus de citron2 c. à s.
- sauce à la grenade2 c. à s.
- oignon vert4 pcs
- tomate2 pcs
- poivron vert1 pcs
- persil30 g
- menthe10 g
- feuilles de laitue1 tête
- sel1 au goût
- flocons de piment rouge1 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
Instructions
Versez le boulgour fin dans un grand bol, ajoutez la pâte de tomate et la pâte de poivron rouge. Versez de l'eau chaude, couvrez et laissez reposer 15 minutes pour que le boulgour absorbe l'eau et gonfle.
Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et la mélasse de grenade au boulgour gonflé ; mélangez bien, puis malaxez le tout 2 à 3 minutes à la cuillère ou à la main pour que les pâtes colorent uniformément les grains.
Émincez finement les oignons verts, les tomates, le poivron vert doux, le persil et la menthe.
Ajoutez les légumes et les herbes émincés au boulgour et mélangez délicatement, sans écraser les tomates en purée.
Assaisonnez de sel, de piment d'Alep (ou pili pili) en flocons et de poivre noir ; goûtez et rectifiez l'acidité avec du jus de citron ou de la mélasse de grenade si nécessaire.
Couvrez le kısır et laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
Détachez les feuilles de salade, disposez-les sur une assiette, garnissez-les de kısır et servez frais ou à température ambiante.
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