Jiaozi chinois

Mélangez 420 g de farine de blé avec 220 ml d'eau, pétrissez une pâte lisse et élastique, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.

Émincez finement 300 g de chou chinois, salez avec la moitié du sel, laissez reposer 10 minutes puis essorez bien pour retirer le liquide. Hachez la ciboule et râpez le gingembre.

Dans un bol, mélangez le porc haché, le chou, la ciboule, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, le reste du sel et le poivre blanc. Mélangez avec des baguettes ou une spatule dans un même sens pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la farce devienne collante.

Divisez la pâte en 36 portions, étalez chacune en un disque fin d'environ 9 cm de diamètre. Gardez les disques non étalés couverts pour qu'ils ne sèchent pas.

Déposez 1 c. à s. de farce au centre de chaque disque, humidifiez le bord avec de l'eau, repliez en deux et pincez fermement les bords, en formant si vous le souhaitez des plis d'un côté.

Portez à ébullition le reste de l'eau dans une grande casserole, plongez-y les jiaozi par lots et remuez immédiatement d'un mouvement circulaire pour qu'ils n'attachent pas au fond.

Laissez cuire à faible ébullition 6-8 minutes : les jiaozi sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface, se gonflent et que la pâte devient légèrement translucide. Retirez-les avec une écumoire.

Servez chauds avec du vinaigre de riz pour tremper.