Œufs vapeur chinois
Une délicate crème d'œufs vapeur chinoise à la texture soyeuse, relevée de sauce soja, d'huile de sésame et de ciboule.
Ingrédients
- œuf3 pcs
- eau bouillie refroidie260 ml
- sel0.25 c. à c.
- sauce soja claire1 c. à s.
- huile de sésame1 c. à c.
- oignon vert30 g
Instructions
Sortez les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante, et portez à ébullition l'eau du cuit-vapeur.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et battez dans un seul sens pendant environ 30 secondes, sans trop incorporer d'air au mélange.
Mesurez 260 ml d'eau bouillie refroidie, versez-la sur les œufs et mélangez encore pendant environ 1 minute.
Filtrez le mélange d'œufs à travers un tamis fin, à deux reprises, dans un plat peu profond résistant à la chaleur ; retirez les bulles de surface avec une cuillère.
Couvrez le plat de papier aluminium ou d'un couvercle résistant à la chaleur pour éviter que la condensation ne retombe sur la crème d'œufs, puis placez-le dans le cuit-vapeur.
Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 8 à 10 minutes : les bords doivent être pris et le centre à peine tremblotant.
Retirez le plat du cuit-vapeur et nappez délicatement la surface de sauce soja et d'huile de sésame.
Parsemez de ciboule finement émincée et servez immédiatement, tant que la texture reste soyeuse.
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