Laab mu (salade thaïe épicée au porc)

Faites griller le riz gluant sec dans une petite poêle à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains soient dorés et parfumés. Laissez refroidir puis broyez-les en une poudre grossière.

Versez de l'eau dans une large poêle, portez à chaleur puis ajoutez le porc haché. Faites cuire à feu moyen 5 à 7 minutes, en émiettant les morceaux, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Ne la laissez pas colorer ni former de croûte.

Retirez la poêle du feu et ajoutez immédiatement à la viande encore chaude la sauce de poisson, le jus de deux citrons verts, le sucre et le piment séché moulu. Mélangez bien pour que l'assaisonnement enrobe uniformément le porc.

Ajoutez le riz gluant grillé moulu et mélangez de nouveau. Il doit rester perceptible dans la salade finie et lui apporter un arôme de noisette.

Ajoutez l'échalote finement émincée et la ciboule hachée ; mélangez délicatement sans transformer la viande en pâte.

Lorsque le mélange a tiédi, incorporez les feuilles de menthe fraîche et la coriandre ciselée. Goûtez et ajustez si besoin le piquant avec du piment, l'acidité avec du jus de citron vert ou le salé avec de la sauce de poisson.

Dressez le laab mu sur une assiette, garnissez de quelques feuilles de menthe et servez tiède ou à température ambiante, traditionnellement accompagné de légumes frais et de riz gluant.