Labskaus

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les et laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour qu'elles évacuent l'excès d'humidité.

Coupez l'oignon en petits dés. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle et faites revenir l'oignon 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondant, sans le laisser colorer.

Ajoutez 300 g de corned-beef, émiettez-le à la spatule et laissez-le chauffer avec l'oignon pendant environ 3 minutes.

Coupez 100 g de cornichons en dés et ajoutez-les dans la poêle avec 60 ml de jus de cornichons et 60 ml de jus de betterave marinée. Mélangez et laissez chauffer encore 2 minutes.

Écrasez les pommes de terre au pilon en une purée grossière. Incorporez-y le mélange de corned-beef, d'oignon et de cornichons, ajoutez 150 g de betterave coupée en dés, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène mais non lisse. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.

Dans une poêle propre, faites fondre le reste du beurre. Cassez-y les œufs et faites-les cuire 3 à 4 minutes, pour que le blanc soit bien pris et le jaune encore coulant.

Répartissez le labskaus dans les assiettes. Servez avec l'œuf au plat, le reste de la betterave coupée et des cornichons.