Lahmacun

Tamisez 500 g de farine de blé. Ajoutez 300 ml d'eau tiède, 5 g de levure sèche et 1 c. à café de sel, pétrissez une pâte souple et travaillez-la pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Pour la farce, hachez finement 500 g d'agneau au couteau ou au robot par impulsions courtes, sans transformer la viande en purée homogène.

Ajoutez à la viande 300 g de tomates, 150 g de poivron vert doux, 30 g d'ail, 100 g de persil, 30 g de pâte de poivron, 1 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de flocons de piment rouge et 1 c. à café de sel. Hachez finement le tout ou mélangez jusqu'à obtenir une masse humide et homogène, facile à étaler en couche fine.

Divisez la pâte en 8 boules d'environ 100 g chacune, couvrez-les et laissez reposer encore 10 minutes.

Préchauffez le four avec une pierre à pizza ou une plaque en acier à la température maximale, au moins 250 °C ; pour un four à pierre, il faut 300–350 °C.

Étalez chaque boule sur un plan de travail fariné en une fine galette de 3 mm d'épaisseur maximum. Répartissez 90 à 100 g de farce sur toute la surface, jusqu'aux bords, sans laisser d'épais amas.

Transférez la galette sur la pierre ou la plaque chaude et faites cuire 3 à 4 minutes à 300–350 °C ou 6 à 8 minutes à 250 °C, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la viande entièrement cuite. Répétez avec le reste de la pâte et de la farce.

Servez le lahmacun bien chaud : repliez-le en deux ou roulez-le pour que la galette reste croustillante et la farce, juteuse.