Lahmacun à l'arménienne

Dans 300 ml d'eau tiède (35–38 °C), délayez 7 g de levure sèche et 10 g de sucre. Ajoutez 500 g de farine de blé, 10 g de sel et 30 ml d'huile végétale, pétrissez une pâte souple et élastique et travaillez-la pendant 8 à 10 minutes.

Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait sensiblement doublé de volume.

Pour la farce, hachez très finement 1 oignon, 2 tomates, 1 poivron rouge, 4 gousses d'ail, 30 g de persil et 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe. Mélangez-les avec 500 g de viande de bœuf hachée, 30 g de concentré de tomate, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, 0,5 cuillère à café de piment de Cayenne moulu, 60 ml d'eau, du sel et du poivre noir moulu selon le goût.

Couvrez la farce et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, afin que la viande s'imprègne des arômes des légumes et des épices.

Divisez la pâte en 8 portions, façonnez des boules et étalez chacune en un disque très fin, d'environ 2 mm d'épaisseur. Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répartissez la farce sur les galettes, presque jusqu'aux bords, en une couche très fine et régulière. Faites cuire dans un four préchauffé à 230 °C, 5 à 8 minutes sur la grille du bas, puis déplacez la plaque sur la grille du haut pour 4 à 6 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et les bords croustillants.

Servez le lahmacun bien chaud, avec 1 citron coupé en quartiers, pour que chacun puisse arroser sa galette de jus avant de la déguster.