Laksa au poulet

Faire tremper les nouilles de riz (250 g) dans l'eau bouillante pendant 5-7 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter, les rincer à l'eau froide et les répartir dans quatre bols.

Couper le filet de poulet (400 g) en morceaux de 1,5-2 cm d'épaisseur.

Râper finement l'ail (2 gousses) et le gingembre (20 g), retirer la couche extérieure dure de la citronnelle (1 tige) et émincer finement la partie blanche de la tige.

Faire chauffer l'huile (2 c. à s.) dans une casserole à feu moyen, faire revenir l'ail, le gingembre et la citronnelle pendant 1 min jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés, ajouter la pâte de laksa (3 c. à s.) et cuire encore 2 min en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte.

Verser le bouillon de poulet (700 ml) et le lait de coco (400 ml), mélanger et porter à ébullition.

Ajouter le filet de poulet, réduire le feu et laisser mijoter 10-12 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Assaisonner avec la sauce de poisson (1 c. à s.) et le sucre roux (1 c. à s.), ajouter le tofu frit (150 g) et laisser chauffer encore 3-5 min.

Retirer du feu, ajouter le jus d'une moitié de citron vert (1 pièce), mélanger et ajuster si nécessaire l'équilibre salé-acide-sucré.

Verser le bouillon chaud avec le poulet et le tofu sur les nouilles dans les bols, garnir de pousses de soja (100 g), de coriandre hachée (20 g) et de tranches de l'autre moitié de citron vert.