Lamprais

Rincez le riz samba jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper 20 minutes. Dans une casserole, faites chauffer 1 c. à s. d'huile végétale, ajoutez la moitié de l'oignon émincé, 2 gousses d'ail, le gingembre, les feuilles de curry, la feuille de pandanus, le bâton de cannelle, la cardamome et le clou de girofle ; faites revenir 2 minutes. Ajoutez le riz, le bouillon de viande et le sel selon votre goût, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 minutes ; laissez reposer à couvert encore 10 minutes.

Pour le curry, faites revenir le reste de l'oignon et une gousse d'ail dans 1 c. à s. d'huile pendant 3 minutes. Ajoutez le haut de cuisse de poulet, la poudre de curry sri-lankais grillé, le piment en poudre, le curcuma, le poivre noir et le sel selon votre goût ; mélangez pendant 3 minutes. Versez le lait de coco et l'eau, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.

Pour les boulettes, mélangez le hachis de bœuf, la moitié de l'oignon finement haché, la chapelure, l'œuf, la cannelle moulue, le poivre noir et le sel selon votre goût. Formez 8 petites boulettes et faites-les revenir dans 1 c. à s. d'huile, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Pour le brinjal moju, coupez l'aubergine en dés, faites-la revenir dans 2 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis réservez-la dans une assiette. Dans la même poêle, faites chauffer les graines de moutarde, ajoutez l'oignon émincé, le piment frais, le vinaigre, le sucre et le sel selon votre goût ; faites cuire 3 minutes, puis remettez l'aubergine et mélangez.

Pour le seeni sambol, faites revenir l'oignon finement émincé dans 1 c. à s. d'huile à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez le sucre, la pâte de tamarin, le piment en poudre et le sel selon votre goût, puis laissez cuire encore 2 minutes.

Lavez les feuilles de bananier, séchez-les et passez-les quelques secondes de chaque côté au-dessus d'une flamme ou d'une plaque chaude pour les assouplir. Sur chaque feuille, déposez un quart du riz, une portion de curry de poulet, 2 boulettes, du brinjal moju et du seeni sambol.

Repliez les feuilles en paquets bien serrés en rabattant les bords, posez-les côté fermé vers le bas sur une plaque et faites cuire au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes. Laissez reposer les paquets 10 minutes et servez chaud, en les déballant juste avant de déguster.