Hotpot du Lancashire

Préchauffez le four à 160 °C. Coupez l'agneau en gros morceaux, salez et poivrez, puis farinez-le dans la farine de blé.

Dans une cocotte allant au four, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir l'agneau par portions jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; réservez la viande sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes dans le reste du beurre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

Remettez l'agneau dans la cocotte, versez le bouillon, ajoutez la sauce Worcestershire et la feuille de laurier, portez à ébullition puis retirez du feu.

Coupez les pommes de terre en fines rondelles et disposez-les en les faisant se chevaucher sur la viande et les légumes ; salez et poivrez la couche supérieure.

Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pendant 90 minutes à 160 °C, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et les pommes de terre cuites.

Retirez le couvercle, augmentez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes ; laissez reposer le hotpot 10 minutes avant de servir.