Soupe de poisson lettone
Soupe de poisson lettone traditionnelle, préparée avec un bouillon maison clair, des pommes de terre, du lait et de l'aneth frais.
Ingrédients
- poisson entier, têtes et arêtes1 kg
- eau1500 ml
- oignon1 pcs
- carotte2 pcs
- céleri branche1 tige
- feuilles de laurier2 feuille
- poivre noir en grains1 c. à c.
- pomme de terre600 g
- lait500 ml
- aneth20 g
- sel1 au goût
- crème fraîche épaisse100 g
Instructions
Rincez le poisson entier, les têtes et les arêtes, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 60 minutes.
Ajoutez l'oignon entier épluché, la carotte, la branche de céleri, le laurier et les grains de poivre noir. Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes pour bien parfumer le bouillon.
Retirez le poisson et les légumes, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Laissez le poisson refroidir suffisamment pour pouvoir séparer la chair de la peau et des arêtes ; émiettez la chair en petits morceaux.
Versez le bouillon filtré dans une casserole propre, salez à votre goût et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés, puis laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Versez le lait, baissez le feu et réchauffez la soupe sans laisser le lait bouillir à gros bouillons.
Ajoutez les morceaux de poisson et l'aneth finement haché, laissez chauffer 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.
Servez chaud avec de la crème aigre ; rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
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