Soupe lettone à la choucroute
Une soupe lettone hivernale et consistante, à base de choucroute, de viande fumée, d'orge perlé et de légumes, relevée d'une pointe d'acidité fraîche et d'un parfum épicé de cumin.
Ingrédients
- viande de porc fumée300 g
- choucroute600 g
- orge perlé100 g
- pomme de terre500 g
- carotte2 pcs
- oignon1 pcs
- eau1500 ml
- huile1 c. à s.
- cumin1 c. à c.
- piment de la jamaïque6 pcs
- feuille de laurier1 feuille
- sucre1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Rincez l'orge perlé jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez la viande de porc fumée dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Retirez la viande de la casserole. Versez l'orge perlé dans le bouillon chaud et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir.
Émincez finement l'oignon, coupez la carotte en rondelles et la pomme de terre en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon 3 minutes, ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 4 minutes.
Ajoutez au bouillon la pomme de terre ainsi que l'oignon et la carotte revenus, et laissez cuire 10 minutes.
Pressez légèrement la choucroute, rincez-la à l'eau froide si elle est trop acide, puis ajoutez-la dans la casserole. Ajoutez le cumin, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la choucroute et la pomme de terre soient tendres.
Coupez la viande en morceaux et remettez-la dans la soupe. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir selon votre goût, réchauffez encore 5 minutes puis retirez du feu.
Laissez la soupe reposer à couvert pendant 10 minutes. Avant de servir, retirez la feuille de laurier et servez bien chaud.
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