Choux farcis lettons

Découpez le trognon du chou, plongez la tête entière dans une casserole d’eau bouillante et laissez chauffer 10 à 15 minutes. Au fur et à mesure qu’elles s’assouplissent, détachez délicatement les feuilles ; il en faut 12 entières. Aplatissez légèrement la partie épaisse de la nervure avec un maillet de cuisine.

Rincez le riz, couvrez-le de 250 ml d’eau, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes jusqu’à mi-cuisson ; laissez refroidir. Émincez finement l’oignon et râpez la carotte.

Faites chauffer 1 c. à s. d’huile, faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 3 minutes. Mélangez le riz refroidi, la chair à saucisse porc-bœuf et la moitié de la fondue de légumes, assaisonnez de sel et de poivre noir.

Déposez environ 2 c. à s. de farce sur le côté épais de chaque feuille de chou, repliez les bords vers l’intérieur et roulez fermement en petit paquet.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle et faites dorer les choux farcis 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférez-les dans un plat allant au four, côté couture vers le bas.

Ajoutez la pâte de tomate au reste de la fondue de légumes, faites chauffer 2 minutes, puis incorporez la crème aigre et 150 ml d’eau. Salez et poivrez la sauce, mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Nappez les choux farcis de sauce, couvrez le plat et faites mijoter au four à 200 °C pendant 30 à 35 minutes. Servez chaud, avec la sauce à la crème aigre directement du plat.