Lavangi au poulet

Nettoyez un poulet de 1,2 kg des restes de plumes, rincez-le et séchez-le soigneusement. Frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.

Concassez les noix en petits éclats, sans les réduire en poudre. Râpez ou hachez finement l'oignon, mettez-le dans une gaze et pressez bien pour en extraire le jus.

Délayez la pâte de prunes myrobolan avec 50 ml d'eau chaude et mélangez jusqu'à obtenir une masse souple et homogène. Même si la pâte est déjà tendre, ajoutez l'eau progressivement pour que la farce ne devienne pas trop liquide.

Faites revenir l'oignon égoutté à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes, sans le laisser dorer. Mélangez-le avec les noix, la pâte de prunes myrobolan, 20 g de beurre fondu, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. La farce doit être épaisse, aigre-salée et légèrement amère.

Remplissez la cavité abdominale du poulet avec la farce, puis refermez les bords de la peau avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois. Repliez si besoin le bout des ailes et des cuisses sous la volaille pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Badigeonnez le poulet avec les 20 g de beurre fondu restants, piquez la peau à la base des ailes et des cuisses, puis placez la volaille dans un plat. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 60 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le jus qui s'écoule de la partie la plus épaisse de la cuisse soit clair.

Sortez le lavangi du four, laissez-le reposer 10 minutes, puis découpez délicatement le poulet et servez les portions accompagnées de la farce aux noix.