Laing
Ce laing bicolano bien épais associe de tendres feuilles de taro séchées, du lait de coco, du piment fort et la saveur intense de la pâte de crevettes.
Ingrédients
- feuilles de taro séchées200 g
- lait de coco400 ml
- crème de coco200 ml
- poitrine de porc150 g
- pâte de crevettes60 g
- oignon1 pcs
- ail4 gousses
- gingembre frais30 g
- piment chili3 pcs
- sel1 au goût
Instructions
Triez 200 g de feuilles de taro séchées et retirez les parties dures ; si les feuilles sont poussiéreuses, rincez-les rapidement puis égouttez-les bien.
Dans une cocotte, mélangez 400 ml de lait de coco, 150 g de poitrine de porc, 1 oignon émincé, 4 gousses d'ail, 30 g de gingembre râpé, 60 g de pâte de crevettes et 3 piments coupés en rondelles. Portez à petite ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Déposez les feuilles de taro sur le mélange de coco, tassez-les avec une spatule sans les mélanger tout de suite. Couvrez la cocotte et laissez cuire 10 minutes pour que les feuilles absorbent le liquide.
Lorsque les feuilles ont ramolli et se sont tassées, incorporez-les délicatement à la sauce. Laissez mijoter encore 25 minutes à feu très doux, en raclant régulièrement le fond, jusqu'à ce que les feuilles soient parfaitement tendres.
Ajoutez 200 ml de crème de coco et laissez mijoter 10 minutes sans forte ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que des gouttelettes d'huile de coco apparaissent en surface.
Goûtez le laing et salez si nécessaire ; réchauffez encore 2 minutes.
Retirez la cocotte du feu, laissez reposer le plat 5 minutes et servez bien chaud.
Autres recettes
Bicol Express
Un porc épicé philippin, mijoté longuement dans du lait de coco avec pâte de crevettes et piments, pour un plat onctueux, crémeux et savoureux.
Calderetta de bœuf
Une calderetta philippine de bœuf, riche et savoureuse, à la viande fondante, avec sauce tomate, pâte de foie, légumes et olives vertes.
Kare-kare
Un classique philippin mijoté à base de queue de bœuf fondante, de sauce épaisse aux arachides et de légumes colorés, servi avec de la pâte de crevettes fermentée.
Poulet adobo
Un classique philippin : des hauts de cuisse de poulet moelleux, mijotés lentement dans une sauce parfumée à base de sauce soja, de vinaigre, d'ail et de feuilles de laurier, jusqu'à obtenir une viande fondante et une légère caramélisation.