Łazanki au chou
Plat traditionnel polonais de Noël, servi lors du réveillon de la Vigile : des pâtes łazanki moelleuses, mijotées avec de la choucroute et de savoureux cèpes séchés parfumés au cumin.
Ingrédients
- lazanki ou pâtes courtes300 g
- choucroute500 g
- cèpes séchés50 g
- oignon1 pcs
- eau tiède500 ml
- huile2 c. à s.
- cumin1 c. à c.
- feuille de laurier2 feuille
- piment de la Jamaïque en grains4 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- persil frais10 g
Instructions
Faites tremper les cèpes séchés dans 500 ml d'eau tiède et laissez-les gonfler au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Sans jeter l'eau de trempage, faites cuire les champignons à feu doux pendant 20 minutes. Égouttez-les dans une passoire posée sur un bol, en conservant le bouillon, puis émincez finement les champignons.
Émincez finement la choucroute (si elle est très acide, rincez-la et pressez-la pour l'égoutter). Mettez-la dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et 150 ml de bouillon de champignons, puis laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson ensemble encore 5 minutes.
Faites cuire les pâtes łazanki dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes (ou selon les indications de l'emballage), puis égouttez-les.
Retirez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque de la choucroute, mélangez-la aux champignons revenus et à l'oignon, assaisonnez de cumin, de sel et de poivre noir selon votre goût.
Ajoutez les pâtes cuites au mélange de chou et de champignons, mélangez bien et faites réchauffer le tout à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Parsemez de persil frais avant de servir.
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