Lemichka

Versez la farine de sarrasin dans une poêle sèche et faites-la torréfier à feu doux pendant 2 à 3 min, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dégage un léger arôme de noisette, sans la laisser brûler.

Coupez le lard en petits dés et hachez finement l'oignon. Faites fondre le lard à feu moyen pendant 5 à 6 min jusqu'à obtenir des lardons dorés, ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 3 min jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Retirez du feu.

Dans une cocotte allant au four, faites bouillir 700 ml d'eau et ajoutez le sel.

Réduisez le feu au minimum, versez la farine torréfiée en pluie fine, en remuant sans cesse à la spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux.

Faites cuire 5 à 7 min en remuant énergiquement, jusqu'à ce que la masse épaississe et prenne une consistance ferme et se détache des parois de la cocotte.

Incorporez les deux tiers des lardons à l'oignon dans la masse chaude ; parsemez le reste sur le dessus.

Préchauffez le four à 160 °C. Égalisez la surface de la lemichka dans la cocotte et faites gratiner 20 à 25 min jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

Sortez du four, laissez reposer 5 min puis découpez en portions.

Servez chaud, avec une cuillerée de crème fraîche.