Levengui au poulet

Nettoyez le poulet (1,2 kg), rincez-le et séchez-le bien. Frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec 1/2 c.à.c. de sel, 1/2 c.à.c. de poivre noir et 1 c.à.s. de pâte de prune ; laissez reposer 15 minutes.

Concassez les noix en petits morceaux. Hachez l'oignon au hachoir ou au blender, mettez-le dans une gaze et pressez-le pour en extraire le jus amer.

Émiettez la pâte de prune séchée, versez 30 ml d'eau chaude et mélangez jusqu'à obtenir une pâte acidulée et souple. Si vous utilisez une pâte de prune acidulée déjà prête, sautez cette étape.

Mélangez les noix, l'oignon pressé, la pâte de prune préparée, le beurre fondu, le reste du sel et du poivre noir. La garniture doit être épaisse, aigre-salée et légèrement amère.

Farcissez le poulet, refermez l'ouverture avec la peau et placez-le dans un plat, poitrine vers le haut. Badigeonnez la peau avec le reste de pâte de prune.

Couvrez le plat de papier aluminium et faites rôtir dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes. Retirez le papier aluminium, arrosez le poulet avec le jus de cuisson et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et la viande cuite à cœur.

Laissez reposer le levengui 10 minutes, puis découpez-le et servez-le chaud avec la garniture aux noix.