Lejni de pommes de terre
Rouleau moelleux de pâte de pommes de terre garni d'une farce juteuse de chou mijoté ou de champignons — un plat authentique de la région de Vinnytsia, servi chaud avec de la crème fraîche.
Ingrédients
- pomme de terre900 g
- œuf1 pcs
- farine80 g
- chou braisé ou champignons350 g
- oignon1 pcs
- crème fraîche épaisse80 g
- huile2 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Épluchez les pommes de terre (900 g), coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 à 25 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez l'eau, réduisez soigneusement les pommes de terre en purée et laissez refroidir jusqu'à 40–50 °C pour que l'œuf ne cuise pas dans la pâte.
Ajoutez l'œuf, la farine et un peu de sel selon votre goût, puis pétrissez une pâte de pommes de terre souple et légèrement collante.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 min, ajoutez le chou mijoté (ou les champignons émincés), poursuivez la cuisson ensemble 7 à 10 min, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Sur du papier sulfurisé fariné, étalez la pâte de pommes de terre en une couche de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, répartissez la farce uniformément en laissant environ 2 cm de bord libre.
À l'aide du papier sulfurisé, roulez délicatement la pâte en un rouleau, joint vers le bas, puis transférez-le sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonnez le rouleau de crème fraîche et faites cuire à 190 °C pendant 25 à 30 min jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Coupez en portions et servez chaud avec le reste de crème fraîche.
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