Linzertorte

Battez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une masse homogène et claire. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Dans un autre bol, mélangez la farine de blé tamisée avec la levure chimique, les noisettes grillées moulues, la cannelle, le clou de girofle moulu et le zeste de citron. Incorporez progressivement le mélange sec à la préparation au beurre et pétrissez rapidement une pâte sablée souple.

Enveloppez la pâte et laissez-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un moule de 23 cm de diamètre.

Réservez environ un quart de la pâte pour le treillis, puis étalez le reste uniformément dans le fond du moule en formant un petit rebord sur les côtés.

Mélangez la confiture de groseilles et étalez-la sur le fond, en laissant environ 1 cm de bord libre. Avec la pâte réservée, façonnez de fines bandes, disposez-les en treillis sur la confiture et soudez-les au rebord.

Badigeonnez le treillis et le rebord d'œuf battu, puis parsemez les bords d'amandes effilées. Faites cuire 40 à 45 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule, puis couvrez-le et laissez-le reposer 12 heures au frais, pour que la confiture se stabilise et que les saveurs de la pâte se développent pleinement.