Loulia-kebab à l'azerbaïdjanaise
Un loulia-kebab juteux à base d'agneau et de graisse de queue, pétri fermement puis grillé sur des braises chaudes.
Ingrédients
- viande hachée d'agneau700 g
- graisse de queue grasse100 g
- oignon180 g
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
- lavash4 pcs
- oignon rouge100 g
- sumac1 c. à c.
- persil frais15 g
- basilic frais15 g
Instructions
Hachez finement l'oignon ou passez-le deux fois au hachoir ; s'il est très juteux, pressez-le légèrement pour retirer l'excès de liquide.
Mélangez la viande d'agneau hachée, la graisse de queue, l'oignon, le sel et le poivre noir. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, en frappant plusieurs fois fermement la masse contre le bol, jusqu'à ce que le hachis devienne collant et homogène.
Couvrez le bol et laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant 60 minutes pour que la graisse se raffermisse. Sortez-la 15 à 20 minutes avant de la façonner.
Avec les mains humides, divisez la farce en 4 portions et moulez fermement chaque portion autour d'une large brochette plate, en formant de longues saucisses côtelées sans fissures.
Allumez le barbecue et attendez que les braises soient chaudes, sans flammes vives. Faites griller les loulia-kebabs sur les braises chaudes pendant 8 à 10 minutes, en retournant souvent les brochettes, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que la viande soit entièrement cuite à l'intérieur.
Retirez les kebabs des brochettes sur du pain lavash et enveloppez chacun pendant 1 à 2 minutes pour que le pain absorbe les jus.
Servez immédiatement avec des rondelles d'oignon rouge, saupoudrez de sumac et accompagnez de persil et de basilic.
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