Loulia-kebab à l'azerbaïdjanaise
Un loulia-kebab juteux à base d'agneau et de graisse de queue, pétri fermement puis grillé sur des braises chaudes.
Ingrédients
- viande hachée d'agneau700 g
- graisse de queue grasse100 g
- oignon180 g
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
- lavash4 pcs
- oignon rouge100 g
- sumac1 c. à c.
- persil frais15 g
- basilic frais15 g
Instructions
Hachez finement l'oignon ou passez-le deux fois au hachoir ; s'il est très juteux, pressez-le légèrement pour retirer l'excès de liquide.
Mélangez la viande d'agneau hachée, la graisse de queue, l'oignon, le sel et le poivre noir. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, en frappant plusieurs fois fermement la masse contre le bol, jusqu'à ce que le hachis devienne collant et homogène.
Couvrez le bol et laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant 60 minutes pour que la graisse se raffermisse. Sortez-la 15 à 20 minutes avant de la façonner.
Avec les mains humides, divisez la farce en 4 portions et moulez fermement chaque portion autour d'une large brochette plate, en formant de longues saucisses côtelées sans fissures.
Allumez le barbecue et attendez que les braises soient chaudes, sans flammes vives. Faites griller les loulia-kebabs sur les braises chaudes pendant 8 à 10 minutes, en retournant souvent les brochettes, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que la viande soit entièrement cuite à l'intérieur.
Retirez les kebabs des brochettes sur du pain lavash et enveloppez chacun pendant 1 à 2 minutes pour que le pain absorbe les jus.
Servez immédiatement avec des rondelles d'oignon rouge, saupoudrez de sumac et accompagnez de persil et de basilic.
Autres recettes
Plov azerbaïdjanais aux fruits secs et aux châtaignes
Le riz safrané, léger et non collant, accompagné de lavash croustillant, se sert à part de la garniture fondante à la viande, aux fruits secs et aux châtaignes.
Khingal azerbaïdjanais à la viande et au yaourt à l'ail
De fins losanges de pâte maison se marient avec une viande hachée de bœuf juteuse, des oignons dorés, du beurre fondu et un yaourt à l'ail bien frais.
Badımcan dolması
Dolma traditionnelle azerbaïdjanaise à base d'aubergines, de poivrons doux et de tomates farcis avec un mélange savoureux d'agneau, d'herbes fraîches et de cannelle.
Pakhlava de Bakou
Pakhlava dorée en losanges, aux fines couches de pâte levée, aux noix, à la cardamome et au sirop de safran — dessert de fête pour le thé azerbaïdjanais.