Lobiani

Rincez les haricots rouges secs, couvrez-les de 1500 ml d'eau et laissez-les tremper toute la nuit, au moins 8 heures.

Égouttez, faites cuire les haricots 3 à 4 minutes puis égouttez de nouveau. Ajoutez 1000 ml d'eau fraîche et la feuille de laurier, laissez cuire 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres ; retirez la feuille de laurier.

Écrasez les haricots chauds avec 70 g de beurre. Faites revenir séparément l'oignon finement émincé dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré, incorporez-le à la purée, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis laissez la garniture refroidir complètement.

Délayez la levure sèche dans 400 ml d'eau tiède, ajoutez l'œuf, la farine et le sel, pétrissez une pâte souple et élastique, puis laissez-la reposer couverte dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Divisez la pâte en 4 pâtons, formez des boules et laissez-les reposer 10 minutes. Aplatissez chaque boule en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur.

Répartissez la garniture refroidie sur les disques de pâte, rabattez les bords de la pâte sur la garniture, soudez bien, puis aplatissez délicatement chaque lobiani en un disque rond d'environ 1 cm d'épaisseur. Pratiquez quelques entailles peu profondes au couteau pour que la garniture ne perce pas la pâte.

Faites cuire sur une plaque à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés : le lobiani traditionnel ne doit pas être trop coloré.

Badigeonnez les pains chauds avec les 30 g de beurre restants et servez immédiatement.