Lobio aux haricots rouges

Triez les haricots rouges secs, rincez-les, couvrez-les de 1 l d'eau froide et laissez tremper 8 heures ou toute une nuit.

Égouttez, versez sur les haricots 1,5 l d'eau fraîche, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres ; réservez 200 ml de bouillon de cuisson.

Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Hachez les noix, écrasez l'ail, mélangez-les avec le khmeli-suneli, la coriandre moulue, le vinaigre de vin et 100 ml de bouillon de cuisson des haricots.

Écrasez au pilon environ la moitié des haricots cuits directement dans la casserole, remettez le reste des grains, ajoutez l'oignon revenu et le mélange de noix, puis mélangez bien.

Faites réchauffer le lobio à feu doux 10 à 15 minutes en ajoutant le reste du bouillon de cuisson pour obtenir une consistance épaisse mais moelleuse ; salez.

Retirez du feu, incorporez la coriandre fraîche hachée, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Servez tiède ou à température ambiante.