Locro argentin

Rincez séparément le maïs blanc concassé et les haricots blancs, couvrez-les d'eau froide et laissez reposer 12 heures ; avant la cuisson, égouttez et rincez à nouveau le maïs et les haricots.

Coupez en morceaux le porc, le bœuf, la poitrine fumée et la couenne de porc ; taillez le chorizo en rondelles. Émincez finement l'oignon et le poivron, coupez l'oignon vert en fines rondelles et la courge en cubes.

Dans une grande cocotte à fond épais, versez 1,5 l d'eau sur le maïs concassé, portez à ébullition et laissez cuire 60 minutes à feu doux. Ajoutez les haricots, le porc, le bœuf, la poitrine fumée et la couenne de porc.

Ajoutez le reste de l'eau, incorporez la feuille de laurier et laissez cuire à couvert encore 60 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que les haricots n'attachent.

Ajoutez la courge, l'oignon et le poivron ; laissez cuire 30 minutes. Écrasez la moitié de la courge dans la cocotte pour épaissir le locro, en laissant l'autre moitié en morceaux entiers.

Ajoutez le chorizo, le paprika moulu, le cumin, les flocons de piment fort, le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes, jusqu'à ce que le maïs et les haricots soient parfaitement tendres et que la viande soit fondante.

Pour servir, faites chauffer l'huile, faites-y revenir rapidement l'oignon vert et une pincée de paprika, nappez les portions de locro de cette garniture et servez bien chaud.