Nouilles shanghaïennes à l'huile de ciboule
Des nouilles de blé fines, nappées d'une huile parfumée à la ciboule dorée et d'une sauce soja doux-salé — un plat shanghaïen tout simple, au goût umami intense.
Ingrédients
- nouilles de blé450 g
- oignon vert200 g
- huile végétale100 ml
- sauce soja claire45 ml
- sauce soja foncée45 ml
- sucre20 g
Instructions
Lavez les ciboules, épongez-les soigneusement et coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm ; réservez séparément la partie blanche et vert clair de la partie vert foncé.
Faites chauffer l'huile végétale dans une large poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez la partie blanche et vert clair de la ciboule et faites revenir 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez la partie vert foncé et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne bien croustillante ; veillez à ne pas la brûler.
Réservez la majeure partie de la ciboule frite dans une assiette. Dans l'huile restée dans la poêle, ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre ; laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la sauce homogène.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau et faites cuire les nouilles de blé al dente selon le temps indiqué sur l'emballage, généralement 3 à 5 minutes. Égouttez-les sans les rincer, afin que la sauce adhère mieux à leur surface.
Transférez les nouilles chaudes dans la poêle contenant l'huile de ciboule et la sauce, puis mélangez soigneusement pendant 30 à 60 secondes, afin que chaque portion soit brillante et bien assaisonnée.
Répartissez les nouilles dans quatre bols, garnissez-les de la ciboule frite croustillante réservée et servez immédiatement, bien chaud.
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