Lomo saltado
Le lomo saltado est un sauté de lamelles de bœuf bien juteuses, rapidement saisies au wok avec oignon rouge, tomates et piment jaune amarillo piquant, dans une sauce acidulée au soja et au vinaigre, servi avec des frites croustillantes et du riz blanc.
Ingrédients
- bœuf (filet)500 g
- pomme de terre500 g
- oignon rouge1 pcs
- tomate2 pcs
- piment ají amarillo (jaune fort)1 pcs
- ail3 gousses
- sauce soja3 c. à s.
- vinaigre de vin2 c. à s.
- coriandre fraîche15 g
- riz blanc (pour servir)200 g
- cumin moulu0.5 c. à c.
- poivre noir (moulu)1 au goût
- sel1 au goût
- huile de tournesol (pour la friture)300 ml
Instructions
Coupez le bœuf en fines lamelles dans le sens contraire des fibres, salez, poivrez, ajoutez l'ail haché et le cumin moulu, versez 1 c. à s. de sauce soja, mélangez et laissez mariner 10 minutes.
Coupez les pommes de terre en bâtonnets, faites-les frire dans une huile chauffée à 170-180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement à feu vif, ajoutez le bœuf et faites-le sauter 1 à 2 minutes en secouant vigoureusement le wok, jusqu'à obtenir une belle coloration, puis réservez la viande dans une assiette.
Dans le même wok, ajoutez l'oignon coupé en grosses lamelles et le piment amarillo épépiné et coupé en fines lanières, faites sauter 1 minute à feu vif.
Remettez le bœuf avec les légumes, ajoutez les tomates coupées en quartiers, versez le vinaigre et le reste de la sauce soja, faites cuire en remuant vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et que la sauce épaississe légèrement.
Retirez du feu, ajoutez les frites et la coriandre ciselée, mélangez délicatement quelques secondes pour que les frites ne se ramollissent pas.
Servez immédiatement bien chaud avec du riz blanc.
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