Loubia polo

Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrez-le d'eau froide, ajoutez 1 c.à.c. de sel et laissez tremper 60 minutes ; égouttez ensuite.

Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c.à.s. d'huile et faites revenir l'oignon finement émincé 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le bœuf coupé en cubes, le curcuma, 1 c.à.c. de sel et le poivre noir ; faites cuire 8 à 10 minutes en remuant.

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez chauffer 2 minutes. Incorporez les haricots verts, versez 250 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et la sauce épaisse.

Dans une autre grande casserole, faites bouillir 2 l d'eau avec 1 c.à.s. de sel. Ajoutez le riz et faites-le cuire 6 à 7 minutes : les grains doivent être tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre. Égouttez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau tiède.

Versez 2 c.à.s. d'huile au fond de la casserole de cuisson du riz. Disposez une couche de riz, puis une partie de la sauce à la viande et aux haricots ; répétez les couches en terminant par le riz. Saupoudrez de cannelle.

Faites plusieurs trous dans le riz avec le manche d'une cuillère, couvrez avec un couvercle enveloppé dans un torchon, et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis 30 à 35 minutes à feu très doux, pour que le riz cuise à la vapeur et forme un tahdig au fond.

Retirez la casserole du feu, laissez reposer sous couvercle 10 minutes, puis mélangez délicatement le riz avec la sauce et servez chaud.