Louvi aux blettes
Plat traditionnel chypriote à base de doligues à œil noir bien tendres et de blettes fondantes, servi avec du jus de citron et une bonne huile d'olive.
Ingrédients
- haricots à œil noir300 g
- eau pour le trempage et la cuisson1500 ml
- blette300 g
- huile d'olive30 ml
- jus de citron30 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Faites tremper les doligues à œil noir dans de l'eau froide pendant 3 heures, puis égouttez et rincez les haricots.
Transférez les haricots dans une casserole, couvrez d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 10 minutes ; écumez la mousse.
Égouttez cette première eau, couvrez à nouveau les haricots d'eau chaude et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
Rincez les blettes, coupez les extrémités dures des tiges et détaillez-les en gros morceaux.
Lorsque les haricots sont à mi-cuisson, ajoutez les blettes et poursuivez la cuisson ensemble 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots et les tiges soient tendres.
À la fin, salez et poivrez ; s'il reste beaucoup de liquide dans la casserole, égouttez l'excédent en gardant le plat juteux.
Servez le louvi tiède ou à température ambiante, arrosé d'huile d'olive et de jus de citron.
Autres recettes
Afélia de porc
Un porc chypriote fondant, mariné dans du vin rouge sec et de la coriandre pilée, puis mijoté lentement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
Éliopittes (pain aux olives chypriote)
Petits pains chypriotes moelleux aux olives noires, oignons verts, coriandre et menthe — une pâtisserie traditionnelle parfumée pour le petit-déjeuner ou le mezzé.
Kalo Prama
Gâteau chypriote traditionnel à la semoule, parfumé au mastic et aux amandes, généreusement imbibé d'un sirop chaud aux agrumes.
Pilaf chypriote au boulgour
Un pilaf chypriote à la tomate, avec des vermicelles fideo dorés et du boulgour bien détaché — un plat simple et parfumé pour le quotidien.