Riz au citron à l'indienne du Sud (chitranna)
Riz léger et parfumé au citron, relevé de cacahuètes croquantes et d'une tempérage épicé aux graines de moutarde et feuilles de curry.
Ingrédients
- riz300 g
- eau600 ml
- citron1 pcs
- huile végétale3 c. à s.
- graines de moutarde1 c. à c.
- urad dal1 c. à c.
- chana dal1 c. à c.
- cacahuètes60 g
- piment rouge séché2 pcs
- piment vert1 pcs
- gingembre frais10 g
- feuilles de curry12 pcs
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- asafœtida1 pincée
- sel1 au goût
Instructions
Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrez de 600 ml d'eau, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert encore 10 minutes, puis étalez en fine couche et laissez tiédir.
Pressez le citron en retirant les pépins. Égrenez délicatement le riz tiédi à la fourchette pour éviter que les grains ne collent.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles commencent à crépiter.
Ajoutez le dal urad, le dal chana et les cacahuètes ; faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumineuses et les cacahuètes soient légèrement dorées.
Ajoutez le piment rouge sec, le piment vert, le gingembre et les feuilles de curry ; faites revenir 30 à 40 secondes. Retirez la poêle du feu, ajoutez le curcuma et l'asafoetida, puis mélangez rapidement.
Versez le riz dans la poêle, salez, ajoutez le jus de citron et mélangez très délicatement pour ne pas casser les grains. Remettez sur feu doux et réchauffez pendant 2 minutes.
Couvrez et laissez reposer le riz au citron 5 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez tiède.
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