Galettes de pommes de terre lituaniennes

Épluchez les pommes de terre et l'oignon, rincez-les puis râpez-les finement pour obtenir une masse homogène et juteuse.

Versez la préparation de pommes de terre et d'oignon dans une passoire et laissez reposer 5 minutes pour laisser s'écouler le liquide en excès ; ne rincez pas la fécule naturelle.

Transférez la préparation dans un bol, ajoutez l'œuf battu, la farine de blé, le sel et le poivre noir, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen ; elle doit napper légèrement le fond sans fumer.

Déposez la pâte à la cuillère à soupe en portions d'environ 45 g, aplatissez en galettes d'environ 5 mm d'épaisseur et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Égouttez les galettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, puis poursuivez la cuisson des portions suivantes en ajoutant de l'huile si nécessaire.

Servez les galettes bien chaudes avec de la crème fraîche.