Madeleines au zeste de citron

Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir. Dans un saladier à part, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux, puis incorporez le lait.

Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la au mélange à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte. Ajoutez le zeste de citron finement râpé.

Versez le beurre fondu tiède en filet et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 200 °C. Remplissez les empreintes du moule à madeleines aux trois quarts environ avec la pâte refroidie, sans atteindre les bords.

Enfournez 5 minutes à 200 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent et que le dessus gonfle.

Sortez le moule du four, démoulez immédiatement et délicatement les madeleines et déposez-les sur une grille, la bosse vers le haut. Laissez complètement refroidir avant de servir.