Maftoul au poulet et aux pois chiches
Un maftoul palestinien avec du poulet fondant, des pois chiches et une garniture de légumes mijotés dans un bouillon de poulet épicé — un plat généreux pour un grand repas en famille.
Ingrédients
- maftoul350 g
- cuisses ou pilons de poulet (avec os)4 pcs
- pois chiches en conserve, égouttés540 ml
- oignon3 pcs
- carotte150 g
- courge300 g
- tomate2 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
- huile d'olive3 c. à s.
- eau1500 ml
- bouillon de poulet1200 ml
- feuilles de laurier3 feuille
- gousses de cardamome6 pcs
- piment de la Jamaïque en grains8 pcs
- cannelle1 bâton
- graines d'aneth1 c. à c.
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les cuisses ou les pilons de poulet de tous les côtés. Ajoutez 1 oignon coupé en deux, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, le piment de la Jamaïque, le bâton de cannelle, du sel et 1500 ml d'eau. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.
Retirez le poulet, filtrez le bouillon et mesurez-en 1200 ml : réservez 500 ml pour le maftoul, le reste servira pour les légumes.
Pour les légumes, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l'oignon finement émincé pendant 5 minutes. Ajoutez 1 c. à s. de concentré de tomate, le curcuma et le poivre noir, mélangez, puis incorporez les carottes, la courge, les tomates et les pois chiches. Versez le bouillon de poulet réservé pour les légumes, portez à ébullition et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce bien concentrée.
Pour le maftoul, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une autre cocotte, ajoutez l'oignon finement émincé et les graines d'aneth, et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez le maftoul, mélangez et faites-le revenir légèrement 2 à 3 minutes. Versez 500 ml de bouillon de poulet chaud, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
Déposez le poulet sur une plaque de cuisson, badigeonnez-le avec le reste de concentré de tomate (1 c. à s.), salez et poivrez si nécessaire. Faites-le griller sous le gril ou en haut du four à 220 °C pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
Égrenez le maftoul à la fourchette, dressez-le sur un grand plat, répartissez les pois chiches et les légumes par-dessus, puis disposez le poulet au centre. Servez immédiatement, en nappant chaque portion de sauce aux légumes.
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