Magret de canard aux pommes
Magret de canard juteux à la peau croustillante, pommes caramélisées et sauce aigre-douce au miel et au vinaigre balsamique.
Ingrédients
- magret de canard2 pcs
- pommes2 pcs
- échalote1 pcs
- beurre20 g
- miel1 c. à s.
- vinaigre balsamique1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Épongez les magrets de canard avec du papier absorbant et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau en losanges sans entailler la chair. Salez et poivrez des deux côtés.
Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide et sèche. Faites cuire à feu doux 12 à 15 minutes, en dégraissant de temps en temps la graisse de canard rendue, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair 3 à 4 minutes pour obtenir une viande rosée à cœur. Déposez-les sur une assiette, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
Pendant que la viande repose, faites fondre le beurre dans une autre poêle. Ajoutez l'échalote et laissez cuire 2 minutes pour l'attendrir.
Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les revenir à feu moyen 5 à 7 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés tout en gardant leur forme.
Versez le vinaigre balsamique, ajoutez le miel et laissez chauffer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez selon votre goût.
Tranchez les magrets de canard perpendiculairement aux fibres et servez-les accompagnés des pommes et de la sauce de cuisson.
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