Macaroun bi toum

Mélangez la farine et la moitié du sel, versez 200 ml d'eau froide et pétrissez une pâte souple et élastique ; si elle colle, ajoutez un peu de farine.

Divisez la pâte en 4 portions, roulez chacune en un fin boudin et découpez des morceaux de 3 à 5 cm de long. Appuyez chaque morceau contre le dos d'une fourchette ou d'une râpe pour former de petites pâtes striées, saupoudrez-les de farine et laissez reposer 15 minutes.

Pour la sauce, pilez l'ail épluché avec le reste du sel et du poivre noir dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez progressivement le jus de citron et l'huile d'olive en travaillant jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

Faites bouillir 2 l d'eau dans une grande casserole, ajoutez le reste du sel et plongez les morceaux de pâte par petites quantités pour qu'ils ne collent pas entre eux.

Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les morceaux remontent à la surface, puis réduisez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

Égouttez les pâtes à l'écumoire en réservant 50 ml d'eau de cuisson, puis transférez-les dans un grand bol. Ajoutez la sauce à l'ail et l'eau de cuisson réservée, mélangez délicatement ; si vous le souhaitez, faites chauffer 1 à 2 minutes dans une poêle sèche pour obtenir de légères marques dorées.

Laissez reposer le plat 5 minutes et servez chaud ou à température ambiante.