Maklouba au poulet
La maklouba palestinienne est un plat de fête composé de riz parfumé, de poulet moelleux et de légumes dorés, que l'on renverse avec effet sur un grand plat.
Ingrédients
- cuisses de poulet700 g
- riz basmati350 g
- aubergines2 pcs
- pomme de terre3 pcs
- chou-fleur300 g
- oignon1 pcs
- huile d'olive60 ml
- bouillon de poulet650 ml
- eau1000 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- cumin1 c. à c.
- curcuma1 c. à c.
- coriandre moulue1 c. à c.
- piment de la jamaïque1 c. à c.
- cannelle1 bâton
- feuille de laurier1 feuille
- yaourt nature300 g
Instructions
Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau devienne claire, couvrez-le d'eau et laissez tremper 30 minutes, puis égouttez-le bien.
Frottez les hauts de cuisse de poulet avec du sel, du poivre noir, du cumin, du curcuma, de la coriandre moulue et du piment de la Jamaïque. Émincez l'oignon en fines demi-rondelles.
Coupez les aubergines en tranches, les pommes de terre en rondelles, et détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Dans une large cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les légumes par petites quantités jusqu'à belle coloration dorée ; réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites dorer le poulet avec l'oignon pendant 8 à 10 minutes, en retournant les morceaux pour qu'ils colorent uniformément.
Retirez la cocotte du feu. Disposez les pommes de terre au fond, puis le poulet et l'oignon, ensuite les aubergines et le chou-fleur. Répartissez le riz égoutté en couche régulière, sans mélanger les couches.
Versez le bouillon de poulet chaud de façon à couvrir à peine le riz. Ajoutez un bâton de cannelle et une feuille de laurier, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
Retirez la maklouba du feu et laissez reposer, couvercle fermé, pendant 10 minutes. Posez un grand plat plat sur la cocotte, retournez-la d'un geste ferme et rapide, puis servez la maklouba bien chaude, accompagnée de yaourt nature.
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