Maklouba au chou-fleur et au poulet

Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, coupez l'aubergine en dés, les tomates en rondelles, l'oignon en demi-rondelles et l'ail en fines lamelles.

Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez le chou-fleur et l'aubergine avec 60 ml d'huile végétale, 0,5 c. à c. de sel et du poivre noir, disposez sur une plaque et enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à légère coloration dorée, en remuant une fois.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 20 ml d'huile végétale et faites revenir le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Versez l'eau, ajoutez la feuille de laurier et le bâton de cannelle, portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes. Retirez le poulet et filtrez le bouillon en le réservant.

Mélangez le riz rincé avec la cannelle moulue, la cardamome, le piment de la Jamaïque, le curcuma et 1 c. à c. de sel.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail dans les 20 ml d'huile restants pendant 3 à 4 minutes. Retirez la cocotte du feu et disposez en couches les tomates, l'aubergine et le chou-fleur rôtis, le poulet, puis le riz épicé par-dessus.

Versez le bouillon de poulet chaud, de façon à recouvrir le riz d'environ 1 à 1,5 cm. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.

Retirez la cocotte du feu et laissez reposer à couvert 10 à 15 minutes. Passez un couteau le long des parois, couvrez la cocotte d'un grand plat et retournez-la d'un geste ferme et rapide ; servez le maklouba bien chaud.