Maklouba à la libanaise

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrez-le d'eau froide et laissez reposer 30 minutes, puis égouttez bien. Coupez les aubergines en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 20 minutes ; épongez l'humidité avec du papier absorbant.

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile et faites revenir les aubergines et le chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; déposez-les sur du papier absorbant.

Frottez le poulet avec du sel, du poivre noir, du piment de la Jamaïque, de la cannelle et du curcuma. Dans la même casserole, faites dorer le poulet avec l'oignon émincé, versez de l'eau, ajoutez une feuille de laurier et laissez cuire 25 minutes à partir de l'ébullition. Retirez le poulet et conservez le bouillon chaud.

Mélangez le riz égoutté avec la moitié du piment de la Jamaïque, de la cannelle et du curcuma restants, et salez si nécessaire.

Huilez légèrement le fond d'une cocotte à fond épais et disposez des tranches de tomates. Répartissez par-dessus le poulet, les aubergines et le chou-fleur, puis couvrez d'une couche régulière de riz.

Versez délicatement le bouillon chaud pour qu'il dépasse le riz d'environ 1 cm. Portez à ébullition à feu vif, couvrez et laissez cuire à feu très doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.

Retirez la cocotte du feu et laissez reposer, couverte, 15 minutes pour que les couches se tassent. Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et hachez le persil.

Posez un grand plat plat sur la cocotte, retournez d'un geste franc et assuré, puis laissez la cocotte en place 5 minutes pour que la maklouba garde sa forme.

Retirez la cocotte, parsemez la maklouba d'amandes grillées et de persil, puis servez chaud.