Makmoura

Préparez la pâte : mélangez 500 g de farine de blé, 100 g de farine complète, 30 g de sésame, 20 g de nigelle, 1 c. à c. de sel et 60 ml d'huile d'olive. Versez peu à peu 250 ml d'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Divisez la pâte en 8 à 10 boules égales. Badigeonnez chaque boule d'huile d'olive puis étirez-la ou étalez-la au rouleau en un disque très fin.

Pour la garniture, émincez 1 kg d'oignons en demi-rondelles. Faites chauffer 120 ml d'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.

Ajoutez aux oignons 800 g de poulet coupé en morceaux, 2 c. à s. de sumac, 1 c. à c. de cardamome moulue, 1 c. à c. de poivre noir et 1 c. à c. de sel. Mélangez et laissez cuire 10 à 12 minutes, pour que le poulet blanchisse et soit presque cuit, sans dessécher.

Huilez généreusement d'huile d'olive un moule rond profond ou une cocotte allant au four. Déposez un premier disque de pâte fine en laissant les bords dépasser sur les côtés, badigeonnez-le d'huile d'olive, puis étalez une partie de la garniture poulet-oignons.

Recouvrez la garniture d'un autre disque de pâte, badigeonnez d'huile d'olive et répétez l'alternance de pâte et de garniture jusqu'à épuisement de la garniture ; terminez par un disque de pâte. Repliez les bords qui dépassent vers l'intérieur, badigeonnez la surface avec le reste d'huile d'olive et piquez-la en quelques endroits avec la pointe d'un couteau.

Couvrez le moule de papier aluminium et enfournez à 160 °C pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et le dessus doré et croustillant.

Laissez reposer la makmoura 10 minutes, retournez-la délicatement sur un grand plat, découpez-la en parts et servez chaud.