Rouleau polonais au pavot (makowiec)

Faites tiédir le lait, émiettez-y la levure, ajoutez 20 g de sucre et laissez reposer 15 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse à la surface.

Mélangez la farine, le reste du sucre, les jaunes d'œufs et une pincée de sel. Versez la préparation à la levure, ajoutez le beurre fondu et refroidi, puis pétrissez 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des mains. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes.

Versez de l'eau bouillante sur le pavot, laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez bien puis passez-le deux fois au moulin à pavot ou au hachoir muni de la grille la plus fine.

Mélangez le pavot moulu avec le miel, les noix concassées, les raisins secs et les écorces d'orange confites. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la farce.

Dégazez la pâte, étalez-la sur du papier sulfurisé en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Répartissez la farce au pavot en laissant 2 cm de bordure libre, roulez fermement en boudin et soudez bien la jointure ainsi que les extrémités.

Déposez le rouleau, jointure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer encore 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme. Laissez complètement refroidir avant de glacer.

Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais coulante, puis nappez-en le rouleau refroidi.