Malai kofta

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez refroidir, épluchez-les puis râpez-les. Émiettez le paneer. Hachez finement 40 g de noix de cajou et les raisins secs, en réservant le reste des noix de cajou pour la sauce.

Mélangez la pomme de terre, le paneer, la fécule de maïs, 0,5 c. à café de garam masala, le piment moulu et le sel selon votre goût. Formez 8 boulettes ; déposez au centre de chacune un peu du mélange de noix de cajou, raisins secs et sucre, puis refermez soigneusement les bords en pinçant bien.

Faites tremper le reste des noix de cajou dans l'eau chaude pendant 15 minutes, égouttez-les, puis mixez-les avec 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse profonde à 175–180 °C. Faites frire les boulettes par lots pendant 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.

Pour la sauce, faites chauffer 2 c. à soupe de la même huile, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre finement hachés et faites revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les tomates concassées, le curcuma, la coriandre moulue, le reste du garam masala et le piment ; laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la masala épaississe.

Incorporez la pâte de noix de cajou et le reste de l'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 8 minutes à feu doux. Ajoutez la crème, le sucre et le sel selon votre goût, faites chauffer encore 2 à 3 minutes sans laisser la sauce bouillir fort.

Déposez les kofta dans la sauce chaude juste avant de servir, garnissez de coriandre fraîche et servez avec du riz basmati.