Malfouf à la palestinienne

Retirez le trognon du chou. Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 l d'eau avec 1 c.à.c. de sel, plongez-y le chou et blanchissez 10 à 15 minutes, en détachant les feuilles ramollies avec des pinces ; remettez le trognon dans l'eau si nécessaire.

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Laissez refroidir les feuilles, retirez la partie épaisse de la nervure centrale et coupez en deux les grandes feuilles.

Pour la farce, mélangez la viande de bœuf hachée, le riz égoutté, 6 gousses d'ail hachées, le cumin, le piment de la Jamaïque, 1 c.à.c. de sel et 1 c.à.s. d'huile d'olive. Ne faites pas revenir la farce : le riz et la viande doivent cuire crus à l'intérieur des rouleaux.

Déposez sur chaque feuille environ 1 c.à.c. de farce, répartissez-la le long de la nervure et roulez la feuille en un fin rouleau, sans trop serrer les bords, pour laisser au riz la place de gonfler.

Tapissez le fond d'une casserole à fond épais avec les feuilles de chou abîmées. Disposez les rouleaux bien serrés en couches, en les intercalant avec 8 gousses d'ail non épluchées.

Mélangez 700 ml d'eau chaude avec 1 c.à.c. de sel, versez dans la casserole de manière à couvrir les rouleaux jusqu'aux trois quarts de leur hauteur. Recouvrez-les d'une assiette résistante à la chaleur, portez à ébullition, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux 45 à 60 minutes.

Retirez la casserole du feu, laissez le malfouf reposer 5 minutes, égouttez délicatement l'excès de liquide si besoin, et servez chaud avec le jus d'un citron.