Manakish au za'atar

Dans un bol, mélangez 260 ml d'eau tiède, 7 g de levure sèche et 4 g de sucre ; laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la surface mousse.

Ajoutez 5 g de sel, 30 ml d'huile d'olive et 450 g de farine de blé. Formez une pâte légèrement collante, puis pétrissez-la 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

Huilez le bol avec 5 ml d'huile d'olive supplémentaire, déposez-y la pâte, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.

Mélangez 24 g de za'atar avec le reste de l'huile d'olive (40 ml) pour obtenir une pâte fluide. Préchauffez le four avec la plaque ou la pierre à cuisson à 230 °C.

Dégazez la pâte, divisez-la en 6 portions égales et étalez ou étirez chacune à la main en un disque fin de 3 à 5 mm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Formez délicatement de petites empreintes avec les doigts sur la surface, en laissant un bord net et étroit, puis répartissez uniformément la pâte de za'atar.

Faites cuire les manakish 7 à 10 minutes à 230 °C, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessous légèrement coloré. Servez chaud.